Berufsbild

Bäcker/Bäckerinnen stellen Brot, Kleingebäck, Feinback-, Dauerback- und Konditorware nach Rezepten her, sorgen durch Abwiegen und Abmessen der Zutaten für die richtige Mischung und überwachen die Teigbildungs- und Gärvorgänge. Moderne Knetmaschinen, Gefrierverfahren und Backöfen unterstützen und erleichtern die tägliche Arbeit des Bäckers. Durch Können, Technik und cleveres Marketing sind Bäcker/-innen aber auch in der Lage, sich immer wieder auf neue Verbrauchsgewohnheiten und Trends einzustellen, z. B. auf ballaststoffreiche Backwaren, Vollkornprodukte etc.

Anforderungen

• Qualifizierter Hauptschulabschluss oder Mittlere Reife
• Interesse am Umgang mit Nahrungsmitteln
• Guter Geruchs- und Geschmackssinn
• Spaß am frühen Aufstehen

Ausbildungsgang

Bäcker/-in ist ein staatlich anerkannter Ausbildungsberuf nach dem Berufsbildungsgesetz (BBiG) bzw. der Handwerksordnung. Die Ausbildung dauert 3 Jahre und erfolgt im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule.

Ausbildungsinhalt

1. Ausbildungsjahr

• Verarbeitung von Rohstoffen und Vorprodukten, Herstellung von Roggen-, Weizen- und Mischbroten
• Herstellung von Teigmischungen, Rezepten
• Abwandlungen bei der Herstellung von Brötchen und sonstigem Kleingebäck
• Herstellungsarten und Verwendung von Blätterteigen, Mürbeteigen, Hefeteigen und Plunderteigen
• Aprikotierung und Glasierung von Gebäck
• Zubereitung von Massen

2. Ausbildungsjahr

• Auswahl, Dosierung und Einsatz von Rohstoffen und Halbfabrikaten nach Rezeptur, Qualitätsbeurteilung
• Beurteilung und Beeinflussung des Gärverlaufs beim Brötchenbacken
• Herstellung und Verwendung von deutschen, französischen und italienischen Buttercremes
• Anschlagen von verschiedenen Baisermassen

3. Ausbildungsjahr

• Schneiden und Backen von Brot, backen von Spezialbroten
• Rühren von Makronen-, Nuss-, Marzipan und Nougatfüllungen, Zusammensetzung von Böden und Kapseln mit Füllungen
• Lebkuchenherstellung
• Zubereitung von Spritzschokolade und Eiweißspritzglasur, Verarbeitung von Grunddekortechniken

Prüfungen und Abschluss

Am Ende des 2. Ausbildungsjahres wird zur Ermittlung des Kenntnisstandes eine Zwischenprüfung durchgeführt. Die Abschlussprüfung am Ende der Ausbildung beinhaltet einen praktischen und einen schriftlichen Teil und erstreckt sich auf die Inhalte der betrieblichen Ausbildung sowie den Lehrstoff des Berufsschulunterrichts. Die Prüfungen finden vor der Handwerkskammer bzw. Industrie- und Handelskammer statt.

Nach der Ausbildung

Nach erfolgreichem Abschluss der Ausbildung prüft die Personalabteilung des Betriebs, ob eine Übernahme möglich ist.

• Nahrungsmittelherstellung
• Lebensmittelkontrolle
• Anlagenbedienung
• Bäckermeister/-in